作為營養師，燉燕窩燉到什么程度口感？廚房小白必看燉煮技巧！

嘿，大家好！我是你們的老朋友，一個愛折騰美食的營養師。今天咱們聊聊燕窩，這可是個很講究的東西。燉燕窩看似簡單，但要是沒掌握好火候和時間，那可真是浪費了好食材。作為一個燉燕窩的“老手”，我想分享一些我自己的心得和小技巧。

你們得知道，燉燕窩可不是隨便一燉就完事兒的。燉得太久，燕窩可能變成了一碗“燕窩粥”，口感差不說，營養也損失了不少。我建議大家一定要記住“溫火慢燉”這四個字。**溫火**能讓燕窩慢慢釋放營養，**慢燉**才能保證它的彈性不被破壞。

其實呢，燉燕窩的工具就是燉盅。我家就有一個專門的燉盅，每次燉燕窩我都習慣用它。燉盅的好處就是火力溫和，燉出來的燕窩特別嫩滑。當然啦，如果你沒有燉盅也沒關系，用隔水燉的方法也完全可以。記得啊，不管用什么方式，火候都要小一點，千萬別圖快用大火猛燉。

燉燕窩的步驟

• 第一步：泡發燕窩。這一步超級重要！拿一碗干燕窩，倒點純凈水進去，泡個3-4個小時，等到燕窩變透明變軟軟的就差不多了。
• 第二步：撕條狀。泡發好的燕窩用手順著紋理撕成條狀，這樣燉的時候能受熱均勻，燉出來的口感更好。
• 第三步：挑雜質。用鑷子把燕窩里的小毛毛挑出來，這個步驟雖然麻煩，但絕對不能省略，不然影響口感。
• 第四步：燉煮。把處理好的燕窩放進燉盅里，加純凈水，水量剛好沒過燕窩就行。然后蓋上蓋子，小火燉個30分鐘左右。燉到燕窩變得透明，軟糯又有彈性就OK啦。

對了，燉燕窩的時候，我特別喜歡加點配料。比如蜂蜜、牛奶啥的，既能增加味道，又能提升營養。不過啊，記得蜂蜜的水溫不能太高，45℃以下就行，不然里面的活性成分可能會被破壞。

燉燕窩到底燉到什么程度才叫好？

說到燉燕窩的程度，我覺得有幾個關鍵點你們一定要注意：

1. 湯水要清澈透明。燉好的燕窩，湯水應該是清清亮亮的，沒有雜質和渾濁感。
2. 燕窩絲狀分明。燉好的燕窩纖維清晰，不會糊成一團，每一根都能看得見。
3. 軟糯有彈性。咬一口，燕窩要有嚼勁，但不是硬邦邦的那種，而是那種軟糯又帶點韌性的感覺。

有一次我燉燕窩，燉得時間太長了，結果燕窩全都化成了糊狀，當時就有點心疼。后來我總結了一下，燉燕窩的時間一定要控制好，不要超過45分鐘。這樣燉出來的燕窩既保持了營養，又保留了口感。

關于燕窩的顏色

你們有沒有發現，燉好的燕窩顏色不太一樣？有的是乳白色的，有的是淡黃色的。其實呀，這很正常。優質燕窩燉好后，顏色應該是均勻透亮的，乳白色或者淡黃色都可以接受。如果燉出來的燕窩顏色特別深或者不均勻，那可能說明燕窩的質量不太好。

我曾經買到過一盞燕窩，燉出來顏色特別深，口感也不太好。后來才知道那是質量差點的燕窩。所以啊，買燕窩的時候一定要選靠譜的地方，別貪便宜買那些看起來很漂亮但其實不靠譜的。

我的小建議

我給大家幾點小建議：

• 泡發燕窩的時候，水質很重要，用純凈水。
• 燉燕窩的時候，火候一定要小，時間也不要太長。
• 燉好之后，可以根據自己的口味加點配料，比如蜂蜜、牛奶之類的。
• 挑雜質的時候一定要耐心，別嫌麻煩。

燉燕窩其實并不難，只要掌握了火候和時間，就能燉出一碗又好吃又有營養的燕窩。作為一個過來人，我希望你們都能燉出滿意的燕窩。要是遇到問題，隨時可以來找我聊天哦！祝大家都能燉出美味的燕窩！

加油吧，廚房小白們！燉燕窩這件事，其實沒那么可怕。

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責任編輯：普外科曾醫生