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2025-05-17燕窩從顏色上可分為白燕與紅燕，兩者質地不同，漲發方法也就有較大區別，大體上有3種，即泡發、蒸發、堿發。 泡發:將干燕窩放在50℃溫水中，加蓋浸泡8小時，或用冷水浸泡一夜。
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2025-05-17發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用。
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2025-05-17新鮮的燕窩可以直接加熱水，或者是在水中加入少量的蜂蜜，可以起到滋陰潤燥的功效，有利于改善咳嗽、咳痰的癥狀。 干制的燕窩 干制的燕窩是經過特殊處理的燕窩，質地比較硬。冰糖燕窩 材料:燕窩、冰糖 實踐: 把燕窩放在一個大碗里，用冷水蓋過燕窩，泡發4小時。 把燕窩清理干凈，把毛剔去雜質，撕成細條(不要太小)； 放入燉盅。
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2025-05-17在這里主要介紹兩種泡發方法，即溫水泡發和冷水泡發。 溫水泡發 這里的溫水是指常溫狀態的純凈水，不能用自來水或礦泉水，因為二者都是硬水，有實驗表明。燕窩泡發的基本原理 燕窩是由金絲燕吐出的唾液凝結而成質地較為堅硬且纖維豐富。為了便于烹飪和吸收其中的營養成分泡發是制作燕窩的之一步。通過泡發。