燕窩這東西吧說起來挺神奇的看著像個小工藝品吃起來卻能滋補身體。不過呢很多人燉燕窩的時候總覺得自身燉出來的要么化成一鍋水要么不夠白，看著就不夠高級。其實啊燉燕窩也是個技術活兒，得慢慢摸索才行。今天就跟大家分享下我的經驗，教你怎么燉出不化水、黏糊糊、濃稠的燕窩，關鍵是還能保持白白凈凈的顏色。

先說說選燕窩這件事兒。記得我第一次買燕窩的時候，啥也不懂，結果買到那種看起來特別漂亮、白白嫩嫩的燕窩燉出來卻一點口感都不存在，還一股怪味。后來才知道，這類可能是刷膠或摻假的燕窩。后來我就學乖了，專門挑那種干挑燕窩，雖然貴點，但雜質少，燕絲完整燉出來才更有嚼勁。不過呢，干挑燕窩對原料的需求確實高要是原料本身品質不好再怎么燉也燉不出理想的效果。

選好了燕窩，接下來就是泡發這個環節了。泡發的時候一定要留意水溫，千萬別用太燙的水，室溫水就行。我一般都會提前把燕窩拿出來，放在一個大碗里倒上足量的純凈水，水一定要沒過燕窩，這樣才能讓它充分吸收水分。泡發的時間嘛，要看燕窩的厚度，薄的可能四五個小時就夠了厚的可能得六七個小時甚至更久。泡的期間，我習慣換兩次水第一遍主要是為了泡軟燕窩，第二遍就用來挑雜質了。挑的時候用鑷子輕輕夾住燕窩上的毛和雜質，動作一定要輕，別把燕絲弄斷了，不然燉出來會碎成渣渣，作用口感。

挑完雜質之后，用清水再沖個兩三遍，把表面的臟東西徹底洗干凈。這個時候的燕窩已經變得白白嫩嫩的了看著就很舒服。但別高興得太早，接下來才是重頭戲——燉煮。

燉燕窩的時候我覺得燉盅是最靠譜的選擇。為韶？因為它能讓燕窩均勻受熱，而且不容易變色。燉盅的材質是陶瓷或玻璃的，不要用金屬的，畢竟金屬或許會跟燕窩里的成分發生反應，作用口感。燉鍋的話，建議用那種隔水燉鍋，這樣可以避免燕窩直接接觸高溫防止它變黃或是說狀態不穩定。

燉的時候，水溫也很關鍵。我一般會先把燉盅放到燉鍋里，然后往燉鍋里加熱水，水位要稍微高出燉盅里的燕窩一點點，大概一兩厘米的樣子。記住啊，水不能太少，少了容易燒干；也不能太多，多了燕窩的味道會被稀釋。接著呢，把燉鍋蓋上蓋子這樣燉盅里的水分就不會蒸發得太快燕窩燉出來才不會太稀。

燉的時間嘛一般建議控制在半小時到一個小時之間。時間短了可能燕窩還沒燉透，時間長了又容易化成水。其實呢，燉燕窩的時候不用太著急開蓋子，頻繁開蓋會讓燕窩內部的水分蒸發過快，最后燉出來的燕窩就會變得干巴巴的。所以呢，我就喜歡一次性把燉盅放進去，蓋好蓋子，讓它慢慢燉，本身就在旁邊干點別的事情，等時間到了再去看。

燉好之后，記得第一時間把燉盅拿出來放到通風的地方晾涼。為韶？因為在高溫狀態下長時間暴露在空氣里，燕窩很容易被氧化，表面就會變黃。晾涼之后，你可以依據本人的口味決定要不要加冰糖或是說其他配料。我喜歡加點冰糖，甜甜的，味道更香甜。不過呢，冰糖的用量得自身把握，多了容易讓燕窩化成水，少了又覺得不夠味兒。其實呢，我覺得燉燕窩最關鍵的是找到那個平衡點，既要有味道，又不能讓燕窩失去原本的質感。

燉好的燕窩呢，立即吃掉，要是暫時吃不完，可把它放進干凈的容器里，再加點純凈水或是說冰糖水浸泡著。這樣做有兩個好處，一是能保持燕窩的濕潤狀態，二是防止它干燥后泛黃。不過呢，浸泡的時間也不要太久，一天之內吃完，畢竟新鮮的燕窩口感才是的。

其實啊燉燕窩這件事兒，我覺得是個挺享受的過程。每次看著燕窩在燉盅里慢慢膨脹、變得晶瑩剔透的時候，心里就特別滿足。有時候燉出來的燕窩不是百分百完美偶爾會有化水的情況，但我覺得這也是正常的，畢竟每個人的經驗都不一樣嘛。要緊的是在這個期間，你能感受到燕窩帶來的那份溫暖和安心。

最后再說一句，燉燕窩這件事兒吧，真的得靠實踐慢慢摸索。一開始可能燉出來的燕窩不太理想，但只要用心去做，慢慢就會找到屬于自身的方法。期望我的這些經驗能幫到你們也歡迎大家跟我分享你們的燉燕窩心得哦。畢竟啊，燉燕窩這件事兒，大家一起交流才更有意思呢！

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