普洱茶發(fā)酵前后的秘密你真的了解嗎？（解密實(shí)測(cè)）

最近泡茶的時(shí)候，我突然想起一個(gè)老問題：**生普放久了會(huì)不會(huì)變成熟普？** 一開始我還以為是“時(shí)間魔法”，結(jié)果一查資料，直接給我整懵了！今天就來跟大家聊聊這個(gè)話題，順便把一些冷知識(shí)也扒一扒。

1. 生普放再久，也不會(huì)自動(dòng)升級(jí)成熟普哦！
2. 因?yàn)樗鼈兊闹谱鞴に噺母旧暇筒灰粯印?/li>
3. 熟普是人工發(fā)酵的，而生普則是自然發(fā)酵。
4. 別想著把生普囤起來等它變成熟普啦，那是不可能的~

雖然生普放久了會(huì)變成“陳茶”“老茶”，但它的本質(zhì)還是生茶。就像你天天對(duì)著手機(jī)拍照，手機(jī)也不會(huì)自動(dòng)變成相機(jī)一樣。

前發(fā)酵和后發(fā)酵，到底有什么區(qū)別？

這兩個(gè)詞聽起來是不是有點(diǎn)像“前浪”和“后浪”？其實(shí)不然，它們是普洱茶制作過程中的兩個(gè)關(guān)鍵階段。

前發(fā)酵就像是咱們做面包放酵母，是人為控制的；而后發(fā)酵就是茶葉在存儲(chǔ)過程中自然變化，時(shí)間越久越香。

很多人會(huì)把普洱茶的二次發(fā)酵理解為“后發(fā)酵”，這是不對(duì)的。二次發(fā)酵與后發(fā)酵是兩個(gè)不同的階段。而且不管是生茶還是熟茶，都無法避免二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵包括生茶的曬青毛茶蒸壓成型，以及熟茶的渥堆發(fā)酵，兩者都是在人為條件下進(jìn)行的發(fā)酵。

生茶 vs 熟茶，核心區(qū)別在哪里？

生茶和熟茶是普洱茶的兩種主要分類，核心區(qū)別在于是否經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵。

• 生茶（生普）：鮮葉經(jīng)殺青→揉捻→曬干制成曬青毛茶，直接蒸壓成餅（或散茶），未經(jīng)渥堆發(fā)酵，依靠自然陳化。
• 熟茶（熟普）：用曬青毛茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵制成。

生茶保留了茶葉天然成分，比如茶多酚、咖啡堿等；熟茶則更溫和，適合胃不好的人喝。

有人問：“生茶傷胃，熟茶沒靈魂？” 這個(gè)說法我覺得有點(diǎn)夸張，但確實(shí)有道理。

生茶剛做出來的時(shí)候，味道比較濃烈，有些人喝不慣；熟茶因?yàn)榘l(fā)酵過了，口感更順滑，但可能少了點(diǎn)“野性”。不過這都是個(gè)人口味的問題。

發(fā)酵 vs 不發(fā)酵，差別在哪？

普洱茶分生普洱茶跟熟普洱茶兩類，根本上的差距就是發(fā)酵與未發(fā)酵的區(qū)別。

如果你喜歡濃烈一點(diǎn)的味道，可以試試生普；如果想喝點(diǎn)溫和的，熟普更適合。

還有一個(gè)小知識(shí)點(diǎn)：**普洱茶的初發(fā)酵階段，同時(shí)適用于生茶與熟茶。** 但二次發(fā)酵就只屬于熟茶了。

現(xiàn)在市面上很多茶老板說“我這有50年代的老熟茶”，哈！別信，**熟茶是1973年才開始人工發(fā)酵的，1975年技術(shù)才穩(wěn)定下來。** 如果你遇到“古董熟茶”，那大概率是假的。

最后送大家一個(gè)小彩蛋：3秒辨別生熟茶：

• 看顏色：生普偏綠，熟普偏紅。
• 聞味道：生普有青草味，熟普有陳香味。
• 嘗口感：生普澀感強(qiáng)，熟普更順滑。

記住這些，再也不怕被茶老板忽悠了！

普洱茶的發(fā)酵是個(gè)挺復(fù)雜的過程，但只要你了解了它的“前世今生”，就能更好地享受它帶來的風(fēng)味。

下次喝茶的時(shí)候，不妨多想想：這片葉子，到底是怎么從樹上掉下來的，又經(jīng)歷了什么，才來到你的杯子里呢？

（*文章內(nèi)容純屬個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同看法歡迎留言討論~）

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責(zé)任編輯：姚舜不二