精彩評論
李嫑嫑
2025-06-01這種色澤是由茶葉中所含有的各種化合物所決定的。綠茶的色澤基本要求是翠綠，但也有黃綠或灰綠色。對茶湯的要求是黃綠明亮。 紅茶干茶的色澤常呈黑褐色，而茶湯則呈紅褐色。決定紅茶色澤的主要化合物是茶多酚類化合物，其中的兒茶素類在紅茶加工過程中氧化聚合形成的有色產(chǎn)物統(tǒng)稱紅茶色素。
傅漪
2025-06-01茶葉中的顏色，是由茶色素構(gòu)成的，并非人工合成的化學(xué)物質(zhì)。有的是存在于鮮葉中的天然的色素；有的是在加工過程中，茶多酚參與氧化而形成的。是茶葉中重要的活性成分，具有很多重要的作用。所以，茶色素產(chǎn)生的來源有兩個：一是茶樹代謝合成的天然色素，如葉綠素、類胡蘿卜素、花青素等。我們?nèi)粘Ｕf的茶葉色澤包括：干茶色澤、湯色、葉底色澤。
HAKU
2025-06-01白茶茶湯多呈杏黃色，這是花黃素以及在萎凋中后期，多酚類氧化形成的微量的茶黃素、茶紅素的共同作用。5，青茶 青茶的色澤要求為砂綠油潤，葉底有綠葉紅鑲邊。這是因為，其采摘的新梢二三葉，葉綠素含量高，顏色偏深，加工時葉綠素和脫鎂葉綠素部分降解，形成少量多酚氧化物，故而形成綠葉紅鑲邊。并不是用黃化的茶葉制成的哦，而是在制作時進行了“燜黃”的工藝，葉綠素被降解，類胡蘿卜素和葉黃素占據(jù)葉片色澤主體，再加上一部分茶多酚氧化后變黃，因此茶葉就呈黃色。除了各種色素含量比例可以影響茶的顏色以外，茶葉中所含的氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)等其它營養(yǎng)物質(zhì)。
