悶就是讓茶葉躺在鍋里一下下，不去管它。這樣也是為了茶葉的受熱更均勻，著重是茶梗。因為老班章的茶梗圓潤粗壯，而葉片更薄更容易熟，如果只是光靠炒而不做悶的話，會導(dǎo)致葉片炒得過干而茶梗卻還沒熟透。再一個是聞 中醫(yī)講有望聞問切，普洱茶殺青工藝中也有“聞”的講究。此處的聞包括了耳朵的聽聞。每年春季，是采摘老班章鮮葉的時機。為了保持茶葉的活力，我們選擇一芽兩葉的嫩芽進行采摘，確保茶葉的新鮮和品質(zhì)。 攤晾與殺青 采摘下來的茶葉需要均勻地鋪在透氣性好的竹編攤晾槽中，讓茶葉自然攤晾。殺青是炒茶的關(guān)鍵步驟，通過高溫迅速阻止茶葉的酶促反應(yīng)，使其停止發(fā)酵。掌握好殺青的溫度和時間。