事情起因

最近我聽(tīng)說(shuō)很多人在做普洱曬紅茶的時(shí)候總是搞不定溫度和時(shí)間，搞得茶味要么太淡，要么就苦得下不去嘴。就像咱們平時(shí)燉湯一樣，火候不對(duì)，那湯能好喝嗎？我自己也試過(guò)幾次，結(jié)果不是發(fā)酵過(guò)度就是不夠香，真是氣得想砸茶壺。

問(wèn)題一：為什么普洱紅茶要控溫75-85℃？

這個(gè)溫度范圍其實(shí)是為了讓茶葉里的酶活性剛好合適。太低了，酶就不干活，茶味出不來(lái)；太高了，酶就“累死了”，茶就會(huì)變酸。我第一次試的時(shí)候，溫度太高，結(jié)果茶澀得我臉都皺起來(lái)了。后來(lái)慢慢摸索，發(fā)現(xiàn)這個(gè)區(qū)間真的很關(guān)鍵，就像調(diào)火鍋底料一樣，少了啥都不對(duì)勁。

問(wèn)題二：發(fā)酵48小時(shí)夠不夠？

發(fā)酵時(shí)間真的不能少！48小時(shí)是黃金時(shí)間，能讓茶葉充分轉(zhuǎn)化。如果時(shí)間太短，茶的味道會(huì)很生澀，像沒(méi)熟透的柿子。要是時(shí)間太長(zhǎng)，茶就容易發(fā)酸，甚至發(fā)霉，那可真是賠了夫人又折本了。記得有一次我發(fā)酵了一周，結(jié)果整個(gè)屋子都飄著一股怪味，想想都后怕。

問(wèn)題三：曬干過(guò)程需要注意什么？

曬干的時(shí)候，千萬(wàn)別讓陽(yáng)光直射太猛！雖然曬是關(guān)鍵，但暴曬會(huì)讓茶變色變味。是找個(gè)通風(fēng)的地方，太陽(yáng)柔和點(diǎn)的時(shí)候晾著。我曾經(jīng)因?yàn)橥祽兄苯臃旁谔?yáng)底下，結(jié)果茶變成了“焦炭”，一點(diǎn)香味都沒(méi)有，簡(jiǎn)直心疼死了。

問(wèn)題四：如何判斷茶葉是否發(fā)酵到位？

發(fā)酵到位的茶葉會(huì)有種特殊的香氣，有點(diǎn)像堅(jiān)果混合水果的味道。你可以掰一小塊嘗嘗，如果苦澀感消失了，茶湯變得順滑，那就差不多了。別急著急功近利，多觀察幾天總沒(méi)錯(cuò)，畢竟好東西都需要耐心。

問(wèn)題五：不同季節(jié)對(duì)溫度的影響大不大？

當(dāng)然有影響啦！夏天室溫本身就高，發(fā)酵速度會(huì)快一些，冬天就得適當(dāng)增加溫度。比如夏天發(fā)酵48小時(shí)就夠了，但冬天可能需要延長(zhǎng)到72小時(shí)才能達(dá)到效果。所以啊，做茶還得看天吃飯，靈活調(diào)整才是王道。

問(wèn)題六：發(fā)酵失敗怎么辦？

發(fā)酵失敗的話(huà)，別灰心，可以試試重新來(lái)一遍，或者拿來(lái)做別的用途，比如泡腳水！雖然不能喝了，但至少還能利用嘛。我有一次發(fā)酵失敗，最后把茶渣用來(lái)泡腳，倒也意外地暖腳又舒服。

問(wèn)題七：新手如何避免踩坑？

新手一定要記?。?strong>小批量試驗(yàn)，別一次做太多！這樣失敗了損失也不大。還有，多請(qǐng)教有經(jīng)驗(yàn)的人，或者看看網(wǎng)上的視頻教程，跟著步驟一步步來(lái)。別想著一口吃成胖子，慢慢學(xué)，慢慢練，總有一天能做出好茶。

堅(jiān)持就是勝利

做普洱曬紅茶的過(guò)程確實(shí)不容易，但只要掌握了溫度和時(shí)間的訣竅，就能做出一杯好茶。就像追劇一樣，熬過(guò)了前期的鋪墊，后面才會(huì)有。希望大家都能夠成功做出屬于自己的那一杯好茶！