其實，茶湯中泡沫的產生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質。簡單來說，茶皂素是一種茶葉本身所含有的天然物質。提到茶皂素大多數的人都會很陌生，茶皂素又名:茶皂甙、皂角甙，是一種溶于水且振蕩時能夠產生持久性的、如肥皂泡那樣的泡沫，因此稱為“皂甙”。茶皂素是山茶科植物中含有的一種天然的糖苷。對部分初次接觸煮茶的人而言“白色沫子”可能是一個陌生的概念。實際上它就是由茶皂素等成分形成的氣泡群。白色沫子的存在與否取決于多種因素，包含茶葉品種、沖泡溫度以及水質等。例如，選用年份較久的普洱熟茶煮制時，由于其內含物質更加豐富，往往會產生較多的白色沫子。而新制的生茶則相對較少。水質的硬度也會影響泡沫的形成。