精彩評(píng)論







最近跟幾個(gè)茶友聊天,發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同痛點(diǎn):現(xiàn)在年輕人喝普洱茶,要么就是聽信老茶鬼說生茶好,要么就是被熟茶的"溫和",結(jié)果不是喝得失眠就是上火。我本人就經(jīng)歷過,某次熬夜加班,想著來點(diǎn)熟茶提神,結(jié)果越喝越睡不著,第二天臉紅得像猴屁股??。這事兒讓我開始琢磨,普洱茶這東西到底怎么喝才對(duì)?
在深入探討之前,先給大家扒一扒普洱茶的基本知識(shí),這些都是咱們喝明白普洱茶的基礎(chǔ)。現(xiàn)在市面上關(guān)于普洱茶的"玄學(xué)"太多了,很多人被各種概念搞得暈頭轉(zhuǎn)向,其實(shí)核心就那么幾條。
普洱茶分生熟,其實(shí)就跟我們做飯一樣簡單。生茶就像剛買回來的生米,需要時(shí)間"成熟";熟茶就像已經(jīng)做好的米飯,可以直接吃。生茶是自然發(fā)酵,熟茶是人工加速發(fā)酵。這個(gè)區(qū)別決定了它們的口感和功效。
*生茶*就像個(gè)毛頭小伙子,有沖勁但需要時(shí)間沉淀;*熟茶*就像個(gè)成熟大叔,溫和有內(nèi)涵。但記住,這只是個(gè)比喻,不是絕對(duì)的。現(xiàn)在有些生茶轉(zhuǎn)化得好的,比熟茶還"熟",有些熟茶做得不好的,比生茶還刺激。關(guān)鍵看工藝和原料。
我剛開始喝茶時(shí),以為生茶就是"生猛"的意思,熟茶就是"熟透"的意思,結(jié)果買回來的生茶喝得我胃疼,熟茶喝得我上火。后來才明白,這倆不是這么簡單劃分的。現(xiàn)在的普洱茶市場,生茶價(jià)格普遍高于熟茶,很多人就盲目追生茶,結(jié)果喝得不舒服,還以為自己體質(zhì)不行。其實(shí)很多時(shí)候是選錯(cuò)了茶或者泡錯(cuò)了方法。
這個(gè)問題就像問"咖啡豆生的好還是烘焙的好",答案顯然是看個(gè)人口味和需求。生茶和熟茶各有優(yōu)勢,沒有絕對(duì)的好壞。
*生茶*的優(yōu)勢在于:①轉(zhuǎn)化空間大,可以存放很多年;②茶氣足,適合喜歡強(qiáng)烈口感的人;③價(jià)格相對(duì)透明,同等級(jí)別的生茶比熟茶便宜。
*熟茶*的優(yōu)勢在于:①口感醇和,適合新茶友;②不需要長期存放就能喝;③茶性溫和,適合多數(shù)人;④價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定,不容易買到假貨。
我個(gè)人的感受是,生茶適合慢慢品,像欣賞藝術(shù)品;熟茶適合日常喝,像交個(gè)老朋友。現(xiàn)在有些新工藝熟茶做得很好,口感比傳統(tǒng)熟茶細(xì)膩很多,失眠和上火的問題也緩解了。所以不要盲目跟風(fēng),適合自己的才是的。
新工藝熟茶是近十年才出現(xiàn)的,跟傳統(tǒng)熟茶比有幾點(diǎn)不同:
①發(fā)酵時(shí)間縮短,從幾個(gè)月到幾十天;②添加了控制發(fā)酵的菌種,更安全衛(wèi)生;③減少了堆味,口感更干凈;④茶湯顏色更紅亮,不像傳統(tǒng)熟茶那么暗。
傳統(tǒng)熟茶的制作過程有點(diǎn)像農(nóng)村做酸菜,全靠經(jīng)驗(yàn),容易出問題。新工藝就像工業(yè)化生產(chǎn),每一步都有控制,品質(zhì)更穩(wěn)定。我喝過一些新工藝熟茶,確實(shí)比傳統(tǒng)熟茶好喝,不會(huì)那么"土味",也不會(huì)那么容易上火。
但要注意新工藝不代表完全沒缺點(diǎn),有些做得不好的新工藝熟茶,茶味單薄,缺乏層次感。所以選茶還是要看具體產(chǎn)品,不能一概而論。
喝普洱失眠,主要原因有三個(gè):
①咖啡堿含量高:生茶比熟茶高,老茶比新茶高;
②沖泡方式不當(dāng):水溫太高、浸泡時(shí)間太長都會(huì)增加咖啡堿析出;
③個(gè)人體質(zhì):有些人對(duì)咖啡堿敏感,有些人則沒事。
解決方法也很簡單:
①選擇熟茶或老生茶;
②第一泡茶水分離(洗茶),不喝;
③水溫控制在90℃左右,浸泡時(shí)間不超過30秒;
④下午4點(diǎn)后盡量不喝濃茶。
我以前也有失眠問題,后來調(diào)整了沖泡方式,現(xiàn)在基本沒問題了。關(guān)鍵是要找到適合自己的方法,而不是一概而論。
喝普洱上火,主要原因也是三個(gè):
①茶質(zhì)問題:有些茶本身火氣大;
②沖泡過濃:茶水比例不當(dāng);
③飲用過量:一天喝太多。
解決方法:
①選擇轉(zhuǎn)化好的老茶或新工藝熟茶;
②茶水比例控制在1:20左右;
③每天飲用量不超過500ml;
④可以加點(diǎn)菊花或枸杞一起泡。
我有個(gè)朋友就是喝生茶上火的典型,后來改喝新工藝熟茶,加了點(diǎn)菊花,問題就解決了。關(guān)鍵是要找到適合自己的平衡點(diǎn)。
選普洱茶,記住這幾點(diǎn):
①先從熟茶開始,再嘗試生茶;
②預(yù)算有限選熟茶,預(yù)算充足可選生茶;
③新茶友選新工藝熟茶,老茶友可以嘗試生茶;
④看外觀:條索完整、色澤均勻的好;
⑤聞氣味:沒有霉味、雜味的好;
⑥試口感:順滑、回甘、不刺激的好。
我剛開始喝茶時(shí),就是被各種概念搞得暈頭轉(zhuǎn)向,后來發(fā)現(xiàn)最靠譜的方法就是多嘗試。現(xiàn)在我的茶柜里,生茶和熟茶都有,但喝得最多的還是新工藝熟茶,因?yàn)樗娴臎]那么刺激,而且口感也不錯(cuò)。
沖泡普洱茶,記住這幾點(diǎn):
①水溫:生茶100℃,熟茶90℃;
②茶量:5-8克;
③洗茶:第一泡快速倒掉;
④浸泡時(shí)間:前幾泡15-30秒,后面逐漸延長;
⑤茶具:建議用紫砂壺或蓋碗。
我以前泡茶就是瞎泡,后來跟茶藝師學(xué)了幾天,才發(fā)現(xiàn)原來泡茶也有這么多講究。現(xiàn)在雖然還達(dá)不到專業(yè)水平,但至少不會(huì)把好茶泡壞了。記住,泡茶不是越復(fù)雜越好,簡單實(shí)用才是王道。
喝普洱茶的時(shí)間也很重要:
①早晨:適合喝生茶,幫助提神;
②上午:適合喝新工藝熟茶,補(bǔ)充水分;
③下午:適合喝老生茶或傳統(tǒng)熟茶;
④晚上:盡量避免喝濃茶,尤其是生茶;
⑤空腹:不建議喝濃茶,容易傷胃。
我以前就是不管什么時(shí)間都喝茶,結(jié)果喝得胃不舒服。后來調(diào)整了飲用時(shí)間,現(xiàn)在感覺好多了。記住,喝茶也要看時(shí)間,不是越多越好。
回到最初的問題:喝普洱茶生的多還是熟的多?現(xiàn)在市場上生茶比熟茶更火,但新工藝熟茶正在崛起。現(xiàn)代人喝普洱失眠和上火,主要原因是選茶不當(dāng)和沖泡方法不對(duì)。新工藝熟茶是一個(gè)很好的選擇,它既保留了普洱茶的優(yōu)點(diǎn),又減少了刺激性。
喝茶是個(gè)個(gè)性化的事情,沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。我的建議是:
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普洱茶喝生的和熟的區(qū)別 喝普洱茶生的多還是熟的多