精彩評論





嘿,茶友們!今天咱們不搞那些花里胡哨的專業,就聊聊大家最關心的邦東昔歸茶殺青那些事兒。殺青這玩意兒,說簡單也簡單,說復雜也復雜,但弄懂了,你的茶就能提升N個檔次!來,小板凳坐好,聽我嘮嘮嗑~
說白了,殺青就是給茶葉做個“熱處理”,用高溫把茶葉里的酶給“滅活”了,這樣茶葉就不會自己變紅了。就像咱們做飯,焯水一樣,就是不讓它自己變味兒。這個過程特別關鍵,搞不好茶葉就!
你想想,茶葉要是自己變紅了,那還能叫綠茶嗎?肯定不能啊!所以殺青這步,就是保證茶葉保持綠色,還能有那股清香。沒有殺青,茶葉就變成紅茶了,口感、香氣都不一樣了,你說重不重要?
我個人覺得,殺青這事兒,就像給茶葉做“計劃生育”,得恰到好處,不能太狠也不能太溫柔,得剛剛好。太狠了,茶葉沒味兒了;太溫柔了,茶葉自己變味兒了。這中間的平衡,就是茶藝師的本事了!
這問題問到點子上了!溫度太低,殺青不徹底,茶葉容易變味;溫度太高,茶葉容易焦,口感發苦。一般來說炒鍋溫度控制在200-260度之間比較合適。
但記住,這只是個大概范圍,具體還得看茶葉的含水量、新鮮程度等因素。就像咱們炒菜,火候得自己掌握,不能死板照搬。高手都是憑經驗來的,新手呢?可以先從中間溫度開始,慢慢調整。
我個人試過幾次,發現溫度低了,茶葉殺青不徹底,喝起來有點澀;溫度高了,茶葉有點焦糊味,口感發苦。這個溫度確實得好好把握。建議新手可以先少量試制,找到最適合自己的溫度。
小貼士:溫度不是一成不變的!殺青過程中,茶葉水分會蒸發,所以得根據情況調整溫度,不能死守一個溫度!
時間也是個大問題!殺青時間太短,殺青不徹底;時間太長,茶葉容易變焦。一般來說殺青時間控制在5-10分鐘比較合適。
但同樣,這也不是絕對的。茶葉的品種、大小、含水量不同,時間也會不一樣。就像咱們煮餃子,大小不一樣,煮的時間也不一樣,對吧?
我個人覺得,時間這事兒,得看茶葉的狀態。殺青過程中,要不斷觀察茶葉的顏色、氣味變化。當茶葉顏色由鮮綠變為深綠,香氣開始散發出來,這時候差不多就到位了。新手可以先少量試制,找到最適合自己的時間。
茶葉狀態 | 所需時間 | 注意事項 |
---|---|---|
嫩葉 | 5分鐘左右 | 時間短,注意別焦了 |
老葉 | 8-10分鐘 | 時間長,注意別糊了 |
這又是個老生常談的問題了!手工殺青,傳統工藝,有那股子人情味兒,但效率低,成本高;機器殺青,效率高,成本低,但少了那股子靈氣。
我個人覺得,各有各的好。手工殺青,茶農的經驗很重要,能根據茶葉的狀態靈活調整;機器殺青,穩定,標準化,適合大規模生產。關鍵是看你的需求和預算。
我試過手工殺青和機器殺青的茶葉,發現手工殺青的茶葉,香氣更豐富,口感更柔和;機器殺青的茶葉,香氣單一,口感偏硬。但手工殺青的茶葉,價格確實貴不少。這事兒還得看你自己怎么選!
個人感受:如果預算允許,我還是推薦手工殺青的茶葉,喝起來更有感覺,就像藝術品一樣,每一泡都有不同的體驗!
這可是個技術活!殺青是否到位,主要看顏色、氣味、手感。
我個人覺得,這事兒得靠經驗。新手可以先少量試制,不斷嘗試,慢慢就能找到感覺。也可以請教有經驗的老茶農,讓他們幫忙看看。
記住,殺青不到位,茶葉容易變味;殺青過度,茶葉容易焦糊。這中間的平衡,就是茶藝師的本事了!
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看顏色、聞氣味、摸手感,三管齊下,準沒錯!殺青這事兒,坑不少!不注意茶葉就。下面給大家總結幾個常見坑,避免踩雷!
我個人覺得,這些坑,只要多加注意都能避免。關鍵是多實踐,多總結,找到最適合自己的方法。
記住,殺青這事兒,沒有絕對的公式,只有相對的經驗。多試幾次,你就能找到最適合自己的方法!
小技巧:殺青過程中,要不斷觀察茶葉的狀態,及時調整溫度和時間,避免踩坑!
這可是個大問題!想提升品質5倍,可不是一件容易的事。但有幾個關鍵點,做好了,確實能提升不少。
我個人覺得,提升品質,關鍵在于細節。每一個環節都做好,品質自然就上去了。這就像蓋房子,地基打不好,房子就蓋不高。
記住,品質的提升,不是一蹴而就的,需要不斷實踐,不斷總結,才能找到最適合自己的方法。加油吧,茶友們!
好了,今天的分享就到這里!希望對大家有幫助。如果你有更好的經驗,歡迎在評論區分享,讓我們一起進步!??