精彩評論
栗子
2025-06-06 最近市面上出現了一種被稱為“金花”的普洱茶，很多人盲目追捧，但卻讓人大吃一驚。這種“金花”普洱茶，膽再大也不能喝！ 什么是“金花”？ “金花”其實是一種黃色顆粒狀的菌體，學名“冠突散囊菌”。它本身沒有營養價值，但能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質、淀粉和茶多酚類物質的轉化。
滄海桑田不負你
2025-06-06黃曲霉是普洱茶濕倉環境下常見的有害真菌，顏色為黃色，具有片狀分布特點。它是一種有毒有害的微生物，主要在潮濕溫熱的環境中生長。黃曲霉以絲狀成片的形式分布在茶品表面或角落，其有毒并致癌，對人體健康構成嚴重威脅。不需依托于益生菌生長，而是依賴于營養繁育。盡管金花與黃曲霉同屬微生物范疇。在茶葉的世界里，金花是一種益生菌，學名為冠突散囊菌。它的出現，不僅為普洱茶增添了獨特的口感與風味，更在一定程度上證明了茶葉的陳化與發酵程度。當然，有了金花不等于萬事大吉，我們還需要學會與黃曲霉進行辨別。雖然兩者外形相似，但本質卻大相徑庭。黃曲霉，作為一種有害菌類。
Shimizumint
2025-06-06普洱茶在發酵過程中其實需要“霉菌”的參與，但都是黑曲霉、根霉、青霉等對健康無害的菌。只要是正規場所購買的普洱，正確儲存的情況下不會產生黃曲霉素，對此無需過多擔心。 02 復旦研究: 茶葉有助于經絡的顯像？ 中醫的經絡理論在現代解剖學的研究中一直是看不見摸不著的，很多人為此質疑真實性。
李大琳
2025-06-06霉變茶 二吹：黃曲霉素顆粒極為細小，且不會都緊緊附著在茶餅上，用力一吹可以將部分霉菌吹落下來，用手指一抹會沾有霉菌。冠突散囊菌則是牢牢依附于茶葉，不僅吹不落，洗茶一次都未必會掉落。出花的普洱茶 三聞：霉變茶聞著令人惡心，有很明顯的嗆鼻味，身體會不自覺排斥。輕輕聞金花普洱茶。
下廚房
2025-06-06普洱茶中的“金花”為益生菌冠突散囊菌，而“毒花”為有害的黃曲霉素。它們在微觀特征和作用上差異顯著，認準這些差異有助于識別和處理。“金花”乃“冠突散囊菌”也，其色澤金黃，被證實為有益酵素類菌。這種菌類能分泌淀粉酶與氧化酶，從而將茶葉中的蛋白質及淀粉高效轉化為單糖，同時催化多酚類化合物進行氧化。但網上現在流傳了這么一種說法，說普洱茶含有黃曲霉素，喝多了會致癌。還有人說普洱茶發霉了，一克茶葉含5億個霉菌。 這個說法是真的還是假的？ 其實普洱在發酵的過程當中，是會產生多種菌種，像黑曲霉、根霉、酵母、和青霉，但是這些菌都不是對人體有害的霉菌。
weizhipan
2025-06-06黃曲霉霉變的普洱茶，其茶湯呈現黑紅或棕黑色，質地渾濁且粘膩，品嘗時帶有明顯的霉變味道。而經過“冠突散囊菌”發酵的普洱茶，其茶色紅亮，相較于普通普洱茶更為清澈透亮，口感滑順、甜美，且極耐沖泡。長有黃曲霉的普洱茶屬于變質茶，沖泡后的氣味嗆鼻，帶有強烈的霉變氣息。相比之下。最大值接近《食品安全標準食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）中黃曲霉毒素B1 （嬰兒配方）的最低限值0.5 ug/kg，比大米、小麥和花生油的限值低得多。因此，普洱茶患癌癥的可能性非常小。云南農大周紅杰教授說，項目組前期研究發現，在普洱茶葉中，黃曲霉在發酵過程中會被抑制，當發酵結束時。
張子涵
2025-06-06普洱茶中的黃色菌種，一般稱為“金花”，是普洱茶轉化期間生成的一種珍貴有益菌群。金花主要出現在普洱茶中的磚茶，如安化黑茶的茯磚茶和龍潤金花普洱茶中。金花形態類似米蘭花，因而得名。金花是一種微生物也是一種有益菌，如奶酪中的乳酸菌。在特定條件下。