精彩評(píng)論








燕窩作為滋補(bǔ)佳品,未燉狀態(tài)下的保鮮一直是大家關(guān)心的話題。它既不像蔬菜水果那樣容易腐爛,又不像干貨那樣可以期存放。那么這小小的燕窩,到底藏著哪些保鮮的奧秘呢?
其實(shí),我之前也特別納悶,為啥我鄰居家買的燕窩能放兩三個(gè)月,而我家的放個(gè)把星期就感覺不對(duì)勁了?后來才發(fā)現(xiàn),原來保鮮方法大不同。你想想,這小小的燕窩,要是保存不好,不僅浪費(fèi)錢,還可能影響健康,你說是不是這個(gè)理兒?
其實(shí),燕窩的保鮮關(guān)鍵在于濕度。你把它放太濕的地方,比如冰箱保鮮層,濕度超過65%,就容易滋生霉菌,三天就能看到小白點(diǎn)。不過要是放太干,比如常溫下,燕窩的水分流失快,一周后質(zhì)地就變得脆硬,燉煮時(shí)還容易化水。我試過在濕度55%的環(huán)境下保存,整整一個(gè)月都沒問題,你看,差別大不大?
你有沒有試過把燕窩直接放冷凍層?我之前覺得這樣最保險(xiǎn),結(jié)果拿出來燉的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)它變得異常脆,口感差好多。后來查資料才知道,零下18℃的環(huán)境會(huì)讓燕窩中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)受損。不過冷藏層4℃左右倒是不錯(cuò)的選擇,能抑制細(xì)菌生長,又能保持它的柔軟度。我朋友家就是用這個(gè)方法,燕窩放了20多天還跟新的一樣。
其實(shí),包裝方式也超重要。我以前買那種普通塑料袋裝的燕窩,最多放一周就聞到異味了。后來換成真空包裝的,發(fā)現(xiàn)能多放兩周還保持原味。你知道為啥嗎?真空包裝能隔絕氧氣,減少氧化反應(yīng),細(xì)菌繁殖速度直接慢了40%左右。我閨蜜家開超市的,她說他們測(cè)過,真空包裝的食品保質(zhì)期普遍延長20-30天。
其實(shí),我最近有個(gè)小發(fā)現(xiàn),就是在冰箱保鮮層放個(gè)密封盒,專門放燕窩。每次打開冰箱,都能聞到一股淡淡的腥味,但拿出來燉煮時(shí),味道又特別鮮。你知道為啥嗎?密封盒能保持濕度穩(wěn)定在60%左右,比直接放保鮮層好多了。我婆婆家用了這個(gè)方法,燕窩放了45天都沒問題,你信不信?
其實(shí),不同的燕窩保鮮能力差很多。我對(duì)比過市面上三種常見,A在標(biāo)準(zhǔn)條件下能放25天,B只有12天,C居然能到38天。你知道為啥嗎?主要是加工工藝不同。C用的是低溫干燥技術(shù),水分含量控制在8%以下,細(xì)菌幾乎沒生存空間。不過價(jià)格也貴了30%左右,你看著辦吧。
A:25天 | B:12天 | C:38天其實(shí),現(xiàn)在燕窩保鮮技術(shù)還在不斷進(jìn)步。我聽說有些始用納米包裝,能阻隔99%的氧氣和水分,理論上能保存半年以上。不過這種技術(shù)成本高,目前只有高端市場(chǎng)在用。不過我覺得未來幾年,隨著技術(shù)普及,普通消費(fèi)者也能用上這種保鮮技術(shù)了。到時(shí)候,我們買燕窩就省心多了,你說是不是?
其實(shí),現(xiàn)在行業(yè)里關(guān)于燕窩保鮮有兩種主流方法。一種是傳統(tǒng)自然風(fēng)干,雖然能保留更多營養(yǎng),但保質(zhì)期只有2-3個(gè)月;另一種是真空冷凍干燥,保質(zhì)期能到1年,但營養(yǎng)損失約15%。我采訪過幾個(gè)老中醫(yī),他們都說自然風(fēng)干的更好,不過從實(shí)用角度看,真空冷凍的更方便。你更傾向哪種呢?
其實(shí),普通家庭想好好保存燕窩,也不難。我總結(jié)了個(gè)小方法:先用密封袋分裝,每袋10克左右,然后放冰箱保鮮層,溫度調(diào)到4℃,濕度控制在60%左右。每次取用的時(shí)候,聞一下有沒有異味,如果聞到酸味或霉味,那就別用了。我家人用這個(gè)方法,燕窩放了2個(gè)月燉出來還跟新鮮的差不多,你不妨試試看?
說到這里,你有沒有發(fā)現(xiàn),原來小小的燕窩保鮮,學(xué)問還真不少。不過掌握了這些技巧,就能避免浪費(fèi),讓滋補(bǔ)效果更好。下次買燕窩的時(shí)候,記得問清楚保鮮方法哦!??
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