精彩評(píng)論





燕窩燉品一直是很多人心中的滋補(bǔ)佳品,尤其是用玻璃罐燉煮,既能欣賞到燕窩的晶瑩剔透,又能保持食材的原汁原味。不過燉煮時(shí)間可是個(gè)技術(shù)活兒,燉久了口感變差,燉短了又沒味道。今天我們就來聊聊這個(gè)讓人糾結(jié)的問題。
你有沒有試過,精心燉了一鍋燕窩,結(jié)果發(fā)現(xiàn)要么太爛,要么太硬?其實(shí),我之前也踩過不少坑。有一次燉了2小時(shí),結(jié)果燕窩成了一鍋糊糊,口感差到不行。后來才發(fā)現(xiàn),原來不同種類的燕窩,燉煮時(shí)間差異很大。
其實(shí),燕窩的種類和產(chǎn)地都會(huì)影響燉煮時(shí)間。比如馬來西亞的燕窩,通常燉20-25分鐘就足夠了;而印尼的燕窩可能需要30分鐘。我朋友小林就說過:“上次我燉了35分鐘,結(jié)果口感像嚼橡皮筋,真的很難吃。”
不過水溫同樣重要。你想想,如果水溫不夠,燉1小時(shí)可能還不如溫水燉30分鐘。我試過用90℃的水燉,結(jié)果燕窩燉了40分鐘還硬邦邦的,后來換成95℃,20分鐘就軟糯了。這就像我們平時(shí)煮雞蛋,水不夠熱,煮多久都煮不熟。
其實(shí),用玻璃罐燉燕窩,好處是能直觀看到燕窩的狀態(tài)。我每次燉都會(huì)盯著看,當(dāng)看到那些小絲條開始變得半透明,邊緣微微卷曲時(shí),基本就差不多了。不過你有沒有發(fā)現(xiàn),有時(shí)候燉到30分鐘,燕窩還是有點(diǎn)硬?這可能是因?yàn)椴AЧ迋鳠岜忍沾陕枰酂?-10分鐘。
其實(shí),我經(jīng)過多次試驗(yàn),總結(jié)出一個(gè)“黃金時(shí)間”:普通干燕窩用玻璃罐燉25分鐘,血燕35分鐘。有一次我媽媽來家里,我燉了30分鐘的燕窩,她嘗了一口說:“嗯,這個(gè)口感剛剛好,軟糯又不失嚼勁。”當(dāng)時(shí)我心里那個(gè)美呀!
不過關(guān)于燕窩燉多久,其實(shí)還有個(gè)爭(zhēng)議點(diǎn):燉太久會(huì)不會(huì)營養(yǎng)流失?其實(shí)數(shù)據(jù)顯示,燉煮超過40分鐘后,蛋白質(zhì)損失率會(huì)從5%上升到12%。不過你想想,如果口感不好,再好的營養(yǎng)也沒人愿意吃,對(duì)吧?
小貼士:如果你不確定,可以先燉20分鐘,然后用筷子夾起來看看,如果能輕松夾斷且沒有硬芯,就說明差不多了。
其實(shí),現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)不少智能燉鍋,可以精確控制溫度和時(shí)間。我同事小王就買了臺(tái),她說:“以前我總怕燉過頭,現(xiàn)在設(shè)置好程序,它自己會(huì)提醒我,燉出來的燕窩每次都剛好。”這種趨勢(shì)可能會(huì)改變我們傳統(tǒng)的燉煮方式。
其實(shí),燉燕窩就像談戀愛,需要耐心和技巧。通過多次嘗試,你一定能找到最適合自己的燉煮時(shí)間。記住,無論是20分鐘還是35分鐘,最重要的是找到那個(gè)讓你和家人都滿意的“剛剛好”。
編輯:燕窩-合作伙伴
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