起因

前幾天我跟朋友約喝茶聊天，點(diǎn)了一泡普洱熟茶。剛?cè)肟谟X(jué)得甜甜的，像小時(shí)候喝的那種糖水一樣舒服，但喝著喝著就變苦了，當(dāng)時(shí)我心里“咯噔”一下，心想是不是買(mǎi)到了假茶？后來(lái)老板過(guò)來(lái)解釋說(shuō)這是正常的，還給我科普了不少關(guān)于普洱茶的小知識(shí)。我當(dāng)時(shí)聽(tīng)得云里霧里，回家后越想越好奇，索性自己查了查資料，整理了一下這些知識(shí)點(diǎn)，給大家分享下。

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普洱茶為什么會(huì)先甜后苦？

這事兒其實(shí)挺常見(jiàn)的，就像吃西瓜一樣，有時(shí)候開(kāi)始很甜，最后卻有點(diǎn)酸澀感。茶葉中的滋味物質(zhì)分布不均勻，剛?cè)肟跁r(shí)，舌頭感受到的是那些容易揮發(fā)的甜味物質(zhì)，比如氨基酸和糖苷類(lèi)；而當(dāng)茶湯在口腔停留時(shí)間長(zhǎng)了，一些苦味物質(zhì)比如茶多酚和生物堿才逐漸釋放出來(lái)，所以就會(huì)覺(jué)得越來(lái)越苦。

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是不是質(zhì)量不好？

別慌！先甜后苦并不意味著茶不好。其實(shí)這種變化反而說(shuō)明茶葉經(jīng)過(guò)了充分發(fā)酵，品質(zhì)還不錯(cuò)。如果一泡茶始終都很甜，那可能就是工藝不到位，沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的轉(zhuǎn)化效果。好比健身一樣，剛開(kāi)始有勁兒，慢慢累了才是正常現(xiàn)象。要是茶太苦或者根本沒(méi)甜過(guò)，那就得懷疑是不是原料問(wèn)題啦。

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甜味物質(zhì)和苦味物質(zhì)的比例

茶湯里的甜味和苦味比例受很多因素影響，比如制作工藝、存放環(huán)境和沖泡方式。茶葉發(fā)酵程度越高，甜味就越明顯；如果儲(chǔ)存不當(dāng)，比如受潮發(fā)霉，那苦味可能會(huì)更重。 用冷水泡茶的話(huà)，甜味會(huì)更突出，熱水則更容易把苦味帶出來(lái)。

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為什么有些人覺(jué)得苦得受不了？

每個(gè)人的味覺(jué)敏感度不同，有些人天生對(duì)苦味比較敏感，喝一口就覺(jué)得“哇哦，這茶怎么這么苦！”其實(shí)這可能只是你的味蕾暫時(shí)被“嚇到”了而已。還有就是，如果你泡茶的時(shí)候水溫太高或者時(shí)間太久，苦味自然會(huì)被放大。記住啊，泡茶可不能像煮方便面一樣猛了，溫柔一點(diǎn)對(duì)待它。

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• 甜味：剛?cè)肟诘挠鋹偢校癯鯌俚母杏X(jué)。
• 苦味：后勁兒來(lái)的太快，像追劇看到結(jié)局反轉(zhuǎn)。
• 發(fā)酵：茶變好的秘密武器，越放越香。
• 水溫：控制得好，茶湯才不會(huì)翻車(chē)。

先甜后苦的普洱茶其實(shí)很正常，別急著扔掉，再試試別的沖泡方法，說(shuō)不定能找到適合自己的味道呢！