很多人一聽(tīng)到“霉菌”就條件反射地以為是“毒”，這其實(shí)是個(gè)典型的認(rèn)知誤區(qū)。霉菌里確實(shí)有“壞蛋”，比如黃曲霉素這種，但也有不少是“好人”，就像我們做豆瓣醬、發(fā)酵豆腐、甚至做紅曲米都要靠它們。正規(guī)的普洱茶在發(fā)酵和存儲(chǔ)過(guò)程中，是有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。對(duì)茶葉的微生物標(biāo)準(zhǔn)有明文規(guī)定。在普洱茶的發(fā)酵過(guò)程中，多種微生物如黑曲霉、酵母和根霉屬起重要作用，它們不僅對(duì)茶葉的風(fēng)味起促進(jìn)作用，還擁有抑菌效果，確保茶葉衛(wèi)生。事實(shí)上，普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味與保健功效，正是得益于這些菌種的共同作用。在渥堆過(guò)程中，酵母和霉菌的繁殖能夠有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。同時(shí)，茶葉中富含的茶多酚也被證實(shí)具有顯著的抑菌效果。