精彩評論
一級放水運動員
2025-06-13普洱生茶與熟茶在存放過程中均涉及氧化與轉化，但路徑有所不同：普洱生茶：以酶氧化茶多酚為主，伴隨自然氧化及少量微生物發(fā)酵。普洱熟茶：以微生物發(fā)酵為主，自然氧化及少量酶促氧化茶多酚為輔。這里主要介紹微生物發(fā)酵是啥？微生物“吃”的物質（代謝底物）微生物是一種活體生物，它附著在茶葉上面進行生存代謝。
烏鴉
2025-06-13生普是不是發(fā)酵茶從制茶工藝來看:生普(普洱生茶)屬于黑茶。普洱茶分為生茶和熟茶兩大類。熟茶通過人工“渥堆”工藝加速發(fā)酵，這一過程依賴微生物作用，屬于后發(fā)酵茶的典型特征。 熟茶的發(fā)酵工藝 熟茶的發(fā)酵過程更像酸奶、醬油、食醋等利用有益微生物加工制造的具有獨特風味和特殊功效的發(fā)酵食品。隨著此類茶葉需求量的增加，香港茶商開始批量訂購發(fā)酵轉化后的普洱茶。渥堆發(fā)酵工藝就此出現(xiàn)。那么，渥堆發(fā)酵是什么？渥堆的原理是通過濕熱作用，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，消除青草氣，使滋味變醇。也是決定熟茶品質的關鍵點。也就是人為創(chuàng)造干凈、無異味、無日光直射。
少年壯志不言愁
2025-06-13# 普洱茶發(fā)酵是什么意思:原理、作用及工藝流程詳解 ## 引言 普洱茶是中國六大茶類之一以其獨有的陳香和濃厚的滋味深受茶友喜愛。普洱茶的發(fā)酵過程是其品質形成的必不可少環(huán)節(jié)也是區(qū)別于其他茶類的關鍵所在。本文將從普洱茶發(fā)酵的基本概念入手詳細解析其發(fā)酵原理、作用以及工藝流程以期為讀者提供全面的認識。
