朋友視角：跟我學煮燕窩

**朋友A**最近給我打電話，說她花了大價錢買了燕窩，可煮出來總覺得沒營養。這讓我想起我第一次煮燕窩的經歷——簡直是災難現場！那天我按照網上的教程，把燕窩泡了幾個小時就直接下鍋燉，結果一開鍋就全化成水了，連渣都沒剩下幾塊。后來請教了我媽，才明白原來煮燕窩也有講究。 **泡發是關鍵**！像我之前那樣泡幾個小時根本不夠。一般建議用純凈水泡發燕窩至少6-8小時，是隔夜泡發，這樣能讓燕窩充分吸收水分，變得柔軟又不失形狀。記得每隔2-3小時換一次水，這樣可以去掉雜質，同時減少蛋白質分解的風險。

泡發小貼士

• 使用純凈水或礦泉水，避免自來水中的雜質影響口感。
• 泡發過程中盡量不要用手大力揉搓，輕輕攪拌即可。
• 泡好的燕窩可以用鑷子挑出細毛和雜質。

接下來就是燉煮啦

燉煮的時候，很多人喜歡用高壓鍋或者直接大火快煮，其實這些都是誤區。正確的做法是用**隔水燉**的方式，用小火慢慢燉煮。這樣既能保持燕窩的營養成分，又能讓它口感更Q彈。 **我的經驗**是，先把泡發好的燕窩放入燉盅，加入適量純凈水，然后蓋上蓋子，放到鍋里隔水燉。一般燉30-40分鐘即可，期間可以打開蓋子檢查一下燕窩的狀態，如果覺得還不夠軟糯，可以再燉一會兒。

燉煮注意事項

1. 燉煮過程中不要頻繁揭開蓋子，以免燕窩受熱不均。
2. 燉煮時間不宜過長，否則燕窩容易化掉，失去口感。
3. 可以根據個人口味加入冰糖調味，但建議最后5分鐘再放，以免破壞燕窩的營養。

圖解燉煮流程

步驟	操作
1	將泡發好的燕窩放入燉盅。
2	加入純凈水，水量約為燕窩的2倍。
3	隔水燉煮30-40分鐘。
4	加入冰糖調味，再燉5分鐘即可。

最后的享受

燉好后的燕窩可以直接食用，也可以搭配牛奶、椰汁或者水果一起享用。不過要注意的是，**燕窩在當天吃完**，不要存放太久，這樣能最大程度地保證它的營養價值。 煮燕窩雖然看似簡單，但細節決定成敗。就像我第一次失敗的經歷一樣，只要掌握了正確的方法，就能輕松煮出口感Q彈、營養豐富的燕窩啦！

——過來人的真心話

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責任編輯：江湖驚嘆