在長時間的貯藏過程中，這些果膠類物質會逐漸分解成水溶性果膠，并滲出被棉紙吸收，進而形成茶油。這種 茶油內含50余種物質，如醇類、醛類、芳香類及酯類等，它們與普洱茶的香氣和味道密切相關。隨著普洱茶的儲藏，這些物質會發生變化，導致茶葉的香氣也逐漸演變。初期，酚類物質會被降解，而氧化合物則會增加。普洱茶出現茶油味多數情況下與以下幾個因素有關: 茶葉內含物質豐富:普洱茶其是大葉種茶內含物質要是膠和植物油脂較為豐富。隨著茶葉的陳化過程，細胞壁逐漸破裂，這些物質被擠壓出來形成茶油。 自然陳化:普洱茶在長時間的存和陳化進展中，茶葉中的油脂成分逐漸釋放，引發茶油味的出現。