普洱茶中的黃曲霉問題一直備受關注，尤其是關于其含量和健康風險的討論。本文將基于最新研究數據，用通俗易懂的方式解答普洱茶中黃曲霉的含量、是否超標以及飲用安全等問題，讓大家喝得明白、喝得放心。
說到普洱茶里的黃曲霉，很多人第一反應就是“致癌”。其實，正規普洱茶里的黃曲霉含量真的不高！廣東省疾控中心的數據就很說明問題：在148份普洱茶樣本中，只有3份檢測出了黃曲霉毒素B1，檢出率才0.3%！而且這3份的含量分別是0.26μg/kg、0.407μg/kg和0.56μg/kg，比標準的5μg/kg低多了。
不過確實有研究顯示，2微克/斤的黃曲霉素含量會讓樣品不合格（占比11%）。但注意！這個數據來自十幾年前的實驗，當時檢測方法還不完善，而且很多樣品可能是小作坊生產的。現在的情況好多了，比如近期檢測的四款普洱茶?全部合格，含量都低于安全標準。
| 檢測項目 | 廣東省疾控中心（2015） | 廣州市疾控中心（2010） | 標準（GB2761-2011） |
|---|---|---|---|
| 樣品數量 | 148份 | 70份 | - |
| 檢出率 | 0.3% | 100%（但含量極低） | - |
| 最高含量 | 0.56μg/kg | 未公布具體數值 | ≤5μg/kg |
答案是：不高！其實黃曲霉在自然界很常見，但普洱茶這個環境并不適合它生長。云南農大的研究發現，在普洱茶發酵過程中，黃曲霉會被抑制。中國工程院院士陳宗懋也證實，只在極個別樣本中發現過黃曲霉，而且含量低到不構成威脅。
不過確實有例外情況。比如有些商家會把普洱茶存放在濕倉，還混放其他物品，這就可能滋生黃曲霉了??。但正規廠家生產的普洱茶，都會經過嚴格檢測，黃曲霉毒素含量遠低于安全標準。
特別提醒：如果你買的普洱茶價格特別便宜，又存放在濕倉環境，確實需要多留個心眼。但別被“普洱茶致癌”的謠言嚇到，畢竟科學家們已經辟謠很多次了！
這里可能有個誤會。正規報告通常用μg/kg表示含量，"1.0"可能是筆誤或單位混淆。不過就算按1.0μg/kg算，也遠低于5μg/kg的標準。其實科學家計算過，要達到致癌風險，需要每天攝入1納克/公斤體重的黃曲霉毒素，而普洱茶的含量比這低得多得多！
食品安全風險評估中心的陳君石研究員說得很明白：普洱茶檢測出黃曲霉毒素并非普遍現象，致癌風險低到可以忽略。所以大家完全可以放心喝！
普洱茶的制作過程確實可能接觸霉菌，但別擔心，標準和國際組織都有明確規定：
其實普洱茶里的霉菌主要是兩種：黑曲霉和少量酵母菌，這些是發酵過程中需要的益生菌，不僅無害，反而對腸道有好處！真正讓人擔心的黃曲霉，在普洱茶這種低蛋白、低脂肪的環境里很難存活。
最新研究儲存超過5年的普洱茶中，黃曲霉毒素超標率約為20%，但主要問題出在儲存環境不當的小作坊產品上。正規廠家生產的普洱茶，黃曲霉毒素含量都符合安全標準。
其實這個問題很簡單：??只要選擇正規渠道購買、儲存得當的普洱茶，就完全不用擔心黃曲霉問題！科學家們已經做了大量研究，結論很明確：
愛喝普洱茶的朋友可以繼續享受它的陳香了！不過記得：避開價格異常便宜、儲存環境可疑的產品，就絕對沒問題啦！
